De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

6 de junio de 2016

LICOR DE PERA Y MANZANA A LA VAINILLA.

Para empezar la semana hoy os traigo este rico licor que he preparado con frutas de mi huerto. Yo no los bebo pero en Navidades me bajo a la pelu un surtido de ellos y se los ofrezco a mis clientas, junto a unas pastas caseras.
Ingredientes:
- 250 g. de peras. (Yo de mi huerto)
- 250 g. de manzanas. (Yo de mi huerto)
- 800 g. de orujo.
- 500 ml. de agua.
- 300 g. de azúcar.
- 1 rama de vainilla.

Preparación convencional:
Parte la fruta por la mitad y retira las pepitas. Colócolas en un recipiente que luego puedas tapar. Cubre las frutas con el orujo, abre la vainilla por la mitad, saca las semillas e introducelas con la fruta y el orujo. Deja macerar un mes en un lugar fresco y oscuro. Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, cuece 5 minutos y deja enfriar. Filtra el orujo con las frutas y agrega el almíbar, embotella y sirve bien frío.




28 de mayo de 2016

MENÚ DEL RESTAURANTE CELESTE.

Hoy no os traigo un menú mio, sino de un restaurante al que me encanta ir con mi madre. RESTAURANTE CELESTE, que es encuentra dentro del restaurante DON CARLOS
Su chef y propietario JORGE JURADO  es cliente en mi peluquería y una vez de las que vino comenzamos a hablar de cocina. En seguida me dijo que tenía un restaurante y en su trayectoria profesional había trabajado en algunas de las mejores mesas de la hostelería mundial, Jorge retomó la dirección de las cocinas de Don Carlos y Celeste desde su experiencia e identidad.
Apoyado firmemente en los valores familiares aprendidos desde la infancia en el Don Carlos por su Padre Sergio Jurado y su madre Alexandra Solano donde creció compaginando estudios con trabajo y con la experiencia adquirida de grandes maestros de la cocina en París y Londres entre otros, el Chef Jorge Jurado se decanta por una cocina de rigor, especial atención al producto base y a unas cocciones y técnicas adecuadas y simples para obtener una buena cocina de mercado sin banderas, preferencia al producto de temporada y predilección por guardar la sencillez y el buen gusto. Diversos estilos conforman su cocina, clara señal de su apoyo total al mestizaje cultural y a las distintas maneras de ver la cocina y la gastronomía que los viajes le han aportado.
Jorge Jurado ha desarrollado su carrera en Londres, París, Shanghái, Jersey, Dublín y Alicante. Ha trabajado durante años al más alto nivel de exigencia y rigor en casas como el Hotel The Dorchester o el Claridge’s de Londres a las ordenes del executive Chef John Williams, Gordon Ramsay cuenta con uno de sus restaurantes en el interior del mítico hotel Londinense. En París se formó como cocinero en el Hotel de Crillon y en el emblemático Ritz de París en la Place Vendome a las ordenes de Michel Roth campeón del Bocuse D’or y mejor obrero de Francia entre otras menciones.
En su querida Alacant guarda especial cariño y respeto a la brigada de cocina del Hotel Sidi San Juan al Chef Juan Fajardo y al jefe de pastelería Vicente Marti. De joven, en los primeros tiempos de aprendizaje tuvo la oportunidad de trabajar con la “vieja escuela”, cocineros como José Manuel Varó y Jesús Muñoz en “El Maestral” o Luis Nondedeu con quien aprendió en el CDT de Alicante. Siente profundo respeto por los profesionales de antaño, admira a todas aquellas personas que aprendieron desde el friegue o la plongée en cuisine siendo marmitones y aprendiendo el oficio con el pasar de los años. Era otra hostelería, otra técnica, otro sacrificio, otro compañerismo, ni mejor ni peor que ahora, sino distinto. Muy distinto, eso si, como afirma el Chef Jorge Jurado: Era una cocina y una sala mucho mas profesional y técnica “había que tener un par…”.

En cuanto tengo ocasión invito a mi madre a comer allí y disfrutamos muchísimo de su cocina. Desde luego os aseguro que la calidad-precio está mas que justificada. Este fue uno de los menú que hemos degustado.
Siempre empieza con un poco de mantequilla para untar

en este rico pan y unas deliciosas cortezas caramelizadas. Os aseguro que son una pasada, el platito estaba lleno pero me di cuenta tarde de hacerle la foto jajajaja.
Como entrante siempre sirve este DULCE DE TOMATE CON QUESO DE CABRA Y ACEITE DE ALBAHACA. Con esta tapa ganó hace unos años el primer premio de tapas de Alicante. Es una auténtica delicia os lo aseguro. y ya veis que presentación.
Siempre acompañado con un delicioso vino, en este caso un rosado Navarra Homenaje.
El siguiente plato que nos sirvió fue este TARTAR DE ATÚN CON ENSALADA DE RÚCULA.
 Acompañado de un vino RISLYNG DE ALSACIA.
 Otro plato que nos sirvió fue este delicioso RODABALLO CON CAMA DE CREMA DE ZANAHORIA Y GAMBA
Y acompañado del vino GODELO DE VALDEORRAS.
A continuación nos sirvió este delicioso VACUNO CON TRAMPANTOJO
y con un vino de SEIN DE VILLENA.
Y para terminar un SORBETE DE COCO CON VODKA, MOUSSE DE CAFÉ Y SALSA DE DULCE DE LECHE.
Una auténtica delicia de postre os lo aseguro.
En cuanto vuelva otra vez os pondré las delicias. Espero que os haya gustado. En el enlace de arriba podéis leer mas sobre el restaurante y su chef.

26 de mayo de 2016

TARTA PIOLÍN (FONDANT)

Se acerca el 2 de Junio, el cumpleaños de mi pitufa y todavía no tengo publicada la tarta que le hice hace 2 años cuando cumplió los 27. A ella le encanta PIOLÍN, así que me decidí a prepararle esta tarta que le encantó y que no os creáis pero la compartió bien poquito jajajaja. Este año todavía no he pensado que tarta le haré pero estoy en ello.


Como podéis ve en el corte iba rellena de ganaché de chocolate y el bizcocho era de vainilla.
La cortó en pedacitos y la guardó en el congelador envuelta en papel film. Se la fué comiendo cada día unb pedacito  y os aseguro conservada así queda perfecta cuando la descongelas.

22 de mayo de 2016

PAN DE CALABACÍN Y ZANAHORIA.

Tengo bastantes panes pendientes de publicar y entre ellos se encontraba este. Lo saqué del libro de Linda Collister. Os lo recomiendo al 100%

Ingredientes:
- 500 g. de calabacines. (Yo de mi huerto)
- 15 g. de sal.
- 200 g. de zanahorias.
- 350 g. de harina de fuerza.
- 350 g. de harina integral.
- 15 g. de levadura de panadería.
- 350 ml de agua tibia.
- Aceite de oliva para pincelar.
- Semillas de sésamo negro (Opcional)

Preparación con thermomix:
Tritura el calabacín con 10 g. de sal, 30 segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10. Coloca el calabacín triturado sobre un colador y deja reposar 20 minutos. Asegúrate de retirar todo el exceso de agua del triturado para que la masa no quede aguada.
Tritura las zanahorias 30 segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10. Incorpora al vaso las harinas, los 5 gramos de sal restantes, los calabacines triturados la levadura desmenuzada y el agua. Programa 8 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Pasa la masa a un bol espolvoreado de harina. Tapa la masa con un papel film y deja que leve durante una hora y media aproximadamente o hasta que haya doblado de volumen. Vuelca la masa en la encimera y aplástala con la mano para deshincharla. Divide la masa en dos parte iguales y forma el pan como mas te guste. (En mi caso hice con una parte un pan en molde y con la otra panecillos individuales). Cuando los hayas formado tapa los panes y deja que leve una hora aproximadamente, o hasta que hayan doblado el volumen.
Precalienta el horno a 220 ºC. Pincela las superficies de los panes levados con aceite. Coloca un recipiente metálico en el suelo del horno y cuando introduzcas el pan vierte sobre el recipiente un poco de agua para crear vapor. Hornea unos 35 minutos hasta que estén dorados ligeramente y al golpear la base con los nudillos suenen a hueco. Deja que se enfríen en una rejilla.

Preparación convencional:
Ralla el calabacín y mézclalo con 10 g. de sal. Colócalo sobre un colador y deja reposar 20 minutos. Asegúrate de retirar todo el exceso de agua del triturado para que la masa no quede aguada.
Ralla las zanahorias y mézclalas con las harinas, los 5 gramos de sal restantes, luego incorpora los calabacines triturados, la levadura desmenuzada y la mitad del agua. Empieza a amasar los ingredientes y añade el agua restante hasta obtener una masa ligeramente blanda e irregular. Vuelca la masa sobre la encimera y amasa unos 6-8 minutos. Pasa la masa a un bol espolvoreado de harina. Tapa la masa con un papel film y deja que leve durante una hora y media aproximadamente o hasta que haya doblado de volumen. Vuelca la masa en la encimera y aplástala con la mano para deshincharla. Divide la masa en dos parte iguales y forma el pan como mas te guste. (En mi caso hice con una parte un pan en molde y con la otra panecillos individuales). Cuando los hayas formado tapa los panes y deja que leve una hora aproximadamente, o hasta que hayan doblado el volumen.
Precalienta el horno a 220 ºC. Pincela las superficies de los panes levados con aceite. Coloca un recipiente metálico en el suelo del horno y cuando introduzcas el pan vierte sobre el recipiente un poco de agua para crear vapor. Hornea unos 35 minutos hasta que estén dorados ligeramente y al golpear la base con los nudillos suenen a hueco. Deja que se enfríen en una rejilla.

17 de mayo de 2016

CREMA DE ALBARICOQUES.

Hoy os traigo un postre que es una auténtica delicia. Como se va acercando la temporada de albaricoques, os propongo esta idea que seguro la pondréis en práctica.
Ingredientes:
- 2 hojas de gelatina.
- 300 g. de albaricoques fresco.(Yo de mi huerto)
- 125 g. de azúcar.
- 5 g. de esencia de almendra.
- 60 g. de almendras.
- 2 cucharadas de agua mineral.
- 300 g. de nata.

Preparación con thermomix:
Coloca la gelatina en agua fría para que se rehidrate. Introduce la nata en el vaso y móntala con la mariposa a velocidad 3 y medio. Reserva. Echa los albaricoques en el vaso junto con el azúcar y tritura 1 minuto, velocidad progresiva 4-6-8-10. Debe quedar una consistencia bien fina. Reserva. Vierte en el vaso las almendras, la esencia y el agua. Tritura 1 minuto a velocidad progresiva 2-4-6. Programa 3 minutos a temperatura 60 º, velocidad 3. Añade la gelatina escurrida y mezcla unos segundos. Deja enfriar la mezcla. Añade el triturado de la almendra al puré de albaricoques. Incorpora la nata con movimientos envolventes, vierte en copas y deja enfriar como mínimo dos horas. Decora a tu gusto y sirve.

Preparación convencional:
Coloca la gelatina en agua fría para que se rehidrate. Monta la nata con una batidora de barillas y reserva. Echa los albaricoques en el vaso de una batidora junto con el azúcar y tritura hasta que quede una consistencia bien fina. Reserva. Coloca en un cazo las almendras, la esencia y el agua. Tritura hasta que quede una crema fina. Calienta la mezcla y cuando y añade la gelatina escurrida. Mezcla hasta que esté bien disuelta. Deja enfriar. Añade el triturado de la almendra al puré de albaricoques sin parar de remover. Incorpora la nata con movimientos envolventes,  vierte en copas y deja enfriar como mínimo dos horas. Decora a tu gusto y sirve.


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